Alcachofas rellenas de manos de cerdo

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Con esta receta participo en el reo de Color y Sabor de Temporada. La propuesta para este mes son las fresa y las alcachofas, yo me decantado por las alcachofas.

Ingredientes para dos personas:
Una mano de cerdo
una zanahoria
un puerro
4 alcachofas
1/2 limón
una hoja de laurel
agua
pimienta en grano
sal
Ingredientes para la salsa:
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
un diente de ajo
perejil
1/2 cucharada de harina
un vasito de vino blanco seco
un vaso de caldo de cocer las manos
sal y pimienta negra molida
Preparación:

Cocemos la mano de cerdo con las verduras, sal, pimienta y laurel, si es en olla a presión durante 15 minutos y si es en olla convencional la dejaremos hasta que esté tierna. Una vez cocida, la deshuesamos y la picamos en trozos muy pequeños.

 

Por otro lado ponemos una olla al fuego con agua, una cucharadita de sal y el zumo de medio limón y cocemos las alcachofas limpias durante 10 minutos. Las sacamos del agua, las ponemos bocabajo para que escurran bien el agua y con cuidado le quitamos todo el centro para tener hueco para rellenarlas.

 

Precalentar el horno a 200 grados.

Aparte en una sartén con el aceite, doramos la cebolla, el ajo y el perejil picado, añadimos la harina, freímos durante un par de minutos y cubrimos con el vino y el caldo de cocer la mano. Salpimentamos y dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras rellenamos las alcachofas con el picadillo de mano de cerdo.

Las metemos al horno durante 5 minutos, pasado este tiempo las sacamos y las incorporamos a la salsa.

Calentamos todo un poco y queda listo para servir.

 

 

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Author: Catina Barbero Diaz