Arroz gitano caldoso

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz
250 gr de cuello de cordero
250 gr de magra de cerdo
250 gr de costillejas de cerdo
1,5 litros de agua
150 gr de judías verdes
4 ajos tiernos
2 patatas pequeñas
una cebolla
2 tomates
1 pimiento rojo
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla, los ajos tiernos pelarlos y cortarlos en trocitos. Lavar el pimiento quitarle las semillas y cortarlo en tiras, lavar las judías verdes y trocearlas, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos. Pelar y rallar los tomates.
Pedir a vuestro carnicero que os de la carne cortada en trozos.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente, freír toda la carne, dejar que se dore removiendo de vez en cuando.

La sacamos y en el mismo aceite vamos sofriendo las verduras durante 5 minutos, añadir el tomate, mezclar todo bien y dejar sofreír 3 o 4 minutos más.

Pasar todo el sofrito incluida la carne a una paellera, añadir el arroz, lo sofreímos durante un par de minutos, lo cubrimos con el agua e incorporamos las hebras de azafrán machacadas en un mortero.

Cuando empiece a hervir rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.