Combinado de Maira a la andaluza

hoy he pensado en la maira un pescado sano de carne blanca y de tamaño interesante y aun precio muy asequible y que mejor forma que prepararlo frito acompañado de una ensalada de hoja y una salsa casera.
Es un pescado que practicamente lo vamos a encontrar en las pescaderías todo el año y que lo podemos limpiar facilmente en casa.

Ingredientes para 4 personas
1 kg de mairas
Harina de garbanzos o harina de trigo
aceite de oliva virgen
ensalada de hoja para acompañar
salsa tartara
Ingredientes para la salsa tartara:

• 150 gr de mayonesa
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/2 cebolla blanca
• un poco de sal

Elaboración
Lo primero que hacer es limpiar las mairas retirando la cabeza y tripas, las ponemos en un escurridor y los lavamos rápidamente debajo del chorro de agua fría, dejar escurrir y secar con papel absorbente.
Sazonar con sal y rebozar en harina, sacudiendo un poco cada pescado para quitar el exceso.
Freír en una sartén en tandas sin amontonar con abundante aceite caliente hasta que queden dorados, retirar y poner sobre papel absorbente.
Para la salsa tartara picar muy finamente los ingredientes, mezclar con la mayonesa, la mostaza y una pizca de sal.
Montar a cada plato combinado con las mairas fritas, una cucharada de salsa tartara y ensalada de hoja y servir.
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Author: Maria Mercedes Gálvez