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Congrio en salsa de tomate

Congrio en salsa de tomate

Muchas veces la gente suele rechazar el congrio por sus espinas o porque simplemente no lo ha probado.
Es un pescado de carne firme, semigraso y muy sabroso.
El tema esta con rechazar buena parte de la cola que es donde tiene mas espinas. ( utilizar para hacer un fumet )
El lomo una vez que este guisado con una pinza se pueden quitar fácilmente las pocas espinas que quedan.

ingredientes para 4 o 5 personas

  • 1 kg de congrio
  • 700 gr de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 200 gr guisantes cocidos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de azúcar
Elaboración
Pelar y triturar los tomates con la batidora eléctrica y si no se tiene picar finamente con la ayuda de un cuchillo.
En una cazuela con un chorro de aceite pochar la cebolla y el pimiento picados junto con los dientes de ajo cortado a laminas, 15 minutos o hasta que queden blandas, añadir el tomate junto con el vino, el azúcar y las rodajas de congrio.
Cocinar 15 a 20 minutos a fuego moderado, en el ultimo momento salpimentar y añadir los guisantes cocidos.

 

Congrio en salsa de tomate II