Escabeche para pavo ( o pollo)

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Ingredientes:

  • Dos solomillos de pavo (600 gr.).
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un vaso de vinagre de vino blanco.
  • Una cebolla grande.
  • Cuatro o cinco zanahorias.
  • Seis dientes de ajo sin pelar.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento amarillo (optativo).
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de La Vera.
  • Pimienta en grano y molida.
  • Tres o cuatro hojas de laurel.
  • Tomillo.
  • Sal.
 Para éste escabeche he utilizado solomillos de pavo pero también se puede hacer con otras partes del pavo o incluso de pollo.
Troceamos el solomillo en trozos grandes y salpimentamos.
En una olla calentamos un poco de aceite y doramos los trozos de solomillo para sellarlos. Una vez dorados los reservamos.
En el mismo aceite que queda de sellar los solomillos, añadimos las verduras troceadas y rehogamos durante un par de minutos.
Pasado ése tiempo sazonamos y añadimos el pimentón, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo; removemos y seguidamente echamos el aceite, el vino y el vinagre.
Incorporamos los solomillos, que deben quedar cubiertos por el líquido, y si no añadimos agua hasta cubrirlos.
Dejamos cocer a fuego suave de una hora a una hora y media, hasta que la carne esté tierna y se haya reducido bastante el líquido.
Nota: Al ser un escabeche aguanta durante bastante tiempo en el frigorífico, vale tanto para un segundo plato como para aperitivos, y se recomienda prepararlo en la víspera, mínimo con un día de antelación. Las verduras están especialmente buenas, sobre todo la zanahoria.

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Author: Aurora