Estofado de jibia

Ingredientes:

  • Una jibia de unos 800 gr.
  • Un pimiento verde italiano pequeño.
  • Una cebolla o dos cebolletas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Un tomate maduro.
  • Una hoja de laurel.
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Guisantes congelados.
  • Tres o cuatro patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimenta negra molida, azafrán y pimentón dulce de La Vera.
  • Un litro de agua aproximadamente.
Limpiamos la jibia (si es fresca mejor congelarla durante varios días para que al cocinarla salga más tierna), la troceamos y dejamos escurrir.

Calentamos el aceite y hacemos un sofrito a fuego suave con pimiento, cebolla y ajos.

Salpimentamos la jibia y añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel. Dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, removemos y sofreímos unos tres o cuatro minutos.

Añadimos el azafrán y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vino. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino.

Incorporamos los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Pelamos las patatas y las partimos haciendo chasquidos para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado.
Añadimos la patata, rectificamos de sal y dejamos cocer.

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