Garbanzos con espinacas

Ingredientes para dos personas:

  • Un bote de garbanzos cocidos.
  • 300 gr de espinacas frescas.
  • Miajón de pan del día anterior.
  • Una cebolla o un par de cebolletas.
  • Dos dientes de ajo.
  • Hoja de laurel pequeña.
  • Un tomate maduro rallado.
  • Pizca de comino molido.
  • Pizca de pimentón molido dulce/picante de La Vera, a gusto de cada uno.
  • Hebras de azafrán.
  • Un sobre de azafrán molido.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Calabaza (optativo).
Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante diez minutos; una vez cocidas las escurrimos.
En una sartén calentamos aceite y doramos por todos los lados el migajón de pan, apartándolo a un mortero al que también incorporamos las hebras de azafrán, el comino y el pimentón molido. Lo majamos todo muy bien.
Pochamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el laurel.

Incorporamos el tomate rallado y freímos durante tres o cuatro minutos.

Una vez hecho el sofrito añadimos la majada del mortero, el sobre de azafrán y removemos. Ponemos un vaso de agua. Mejor si lo hacemos desde el propio mortero para aprovechar los restos que quedan del majado.
Incorporamos las espinacas y seguidamente añadimos los garbanzos, enjuagados y escurridos previamente. Sazonamos y esperamos a que empiece a hervir.
Si quisiéramos poner calabaza éste sería el momento de incorporarla troceada.

Dejamos cocer unos quince minutos, rectificamos de sal si fuese necesario….y listo!!!.

Nota: Es una comida muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Recomiendo utilizar productos de calidad.