Marmitako de atún o guiso de atún fresco

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Ingredientes:

  • Medio kilo de atún fresco.
  • Un pimiento verde italiano.
  • Un par de cebolletas o una cebolla pequeña.
  • Dos dientes de ajo.
  • Hoja de laurel.
  • Un par de zanahorias (optativo).
  • Un chorizo de vino blanco.
  • Un tomate rojo rallado.
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.
  • La carne de un pimiento choricero (optativo).
  • Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Cuatro o cinco patatas medianas.
  • Agua o caldo de pescado.
Troceamos en tacos el atún, lo salpimentamos y reservamos.
Si hemos decidido ponerle la pulpa del pimiento choricero tendremos que cocerlo durante un par de minutos y dejarlo enfriar en el agua, para después arrastrar con un cuchillo la pulpa y reservar.
En una cazuela calentamos el aceite y hacemos un sofrito con el pimiento verde, ajos y cebolletas, a fuego suave durante diez minutos.
Incorporamos la zanahoria y la hoja de laurel; removemos y sofreímos un par de minutos. A continuación  añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore.
Añadimos el tomate rallado, removemos de vez en cuando hasta que esté bien frito.
Mientras se hace el sofrito podemos ir pelando las patatas; después de lavarlas la cortamos chascándolas para que al cocer suelte el almidón y espesará mejor el guiso.
Una vez hecho el sofrito añadimos la patatas a la cazuela y sobre ellas ponemos la sal, la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce. Removemos, y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas; cocemos a fuego medio hasta que estén cocidas, unos 25 minutos.

Incorporamos el atún tres o cuatro minutos antes de apagar el fuego, no necesita mucho tiempo de cocción. En este momento podemos probar de sal por si hubiera que rectificar.

 

NOTA: Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Author: Aurora