Pimientos del piquillo rellenos de atún

Empezamos el año en el Typical Spanish con latas y a lo loco #dandolalataTS. Gracias a la idea que han las chicas de que este mes las recetas se elaboren con latas. Basta con abrir la despensa para encontrar algo que comer, con las conservas no solo se preparan enseguida platos de carne o pescado, sino que también podemos preparar un  bufé para una fiesta en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes para cuatro personas:

2 pimientos del piquillo para cada persona
3 latas de atún en aceite de oliva
una lata de anchoas en aceite de oliva
una cebolla mediana
2 dientes de ajo
una cucharada de tomate frito (de lata)
una cucharadita de carne de pimiento
1/2 vaso de leche
un vaso de caldo de pescado (si no se tiene, más leche)
2 cucharadas de harina
aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:
Abrir las latas de los pimientos del piquillo, ponerlos a escurrir y reservar.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla picados muy menudos,

cuando estén dorados añadimos la harina, removiendo continuamente para evitar que se queme.

Añadimos el caldo y la leche calientes, poco a poco, sin dejar de remover, añadimos el tomate frito y la carne de pimiento y un poco de pimienta molida, cuando empiece a hervir, dejamos cocer unos tres minutos.

En un cuenco aparte reservamos un poco de bechamel para preparar la salsa de pimiento. Incorporamos el atún desmenuzado y las anchoas cortadas en trocitos a la sartén donde tenemos el resto de la bechamel.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos.

A la bechamel reservada le añadimos unas cucharadas de caldo de pescado y un pimiento de piquillo. Lo pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa que no sea muy espesa.

Ponemos casi toda la salsa en el fondo de una fuente apta para horno, colocamos sobre ella los pimientos rellenos y se riegan por encima con la salsa restante.

Metemos a calentar al horno precalentado a 180 grados durante 5 minutos (también se pueden calentar en le microondas).

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