Salpicon de marisco con vinagreta de aguacate

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Salpicon de marisco con vinagreta de aguacate

Cunado hablamos de salpicon de marisco nos referimos a una receta mediterránea, es una combinación genial con ingredientes del mar y de huerta, existen tantas variantes como cocineros hay, solo hay que ponerle imaginación para que nos salga perfecto.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 de gambas cocidas
  • 1 pata de pulpo cocido
  • 1 sepia cocida
  • 100 de mejillones cocidos
  • 1 tomates maduro
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 aguacate maduro
  • germinados frescos
  • hojas de lechuga morada
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • sal
Preparación
Lo primero pelar el tomate, medio aguacate y  cortarlos a trocitos, ponerlo dentro de un bol de cristal junto con la cebolleta finamente picada y el zumo de limón.
En el mismo bol incorporamos las gambas cocidas peladas, los mejillones sin la cascara ya cocidos y el pulpo y la sepia a pedacitos, mezclarlo con una cuchara y dejamos reposar en la nevera.
Para preparar la vinagreta mezclaremos el aceite junto con el vinagre y el otro medio aguacate hecho puré (pasarlo por la batidora), un poco de sal y mezclar enérgicamente.
Mezclamos la vinagreta con el salpicon y servimos decorado con los germinados y hojas lechuga morada.

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Author: Maria Mercedes Gálvez