Setas de cardo en salsa

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Ingredientes:

  • 400 gr de setas de cardo.
  • 75 gr de jamón serrano.
  • Tres o cuatro cebolletas.
  • Dos pimientos italianos.
  • Ocho dientes de ajo.
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
  • Pizca de pimentón picante de La Vera.
  • Una cucharada sopera rasa de maizena.
  • 75 ml de coñac.
  • 400 ml de agua.
  • Azafrán molido.
  • Perejil, aceite y sal.
En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.
Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.
Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.
Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.
Troceamos las setas y los dientes de ajo.
En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.
Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.
A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.

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Author: Aurora