Sopa de endivias con arroz

Hoy os traigo un plato sabroso y tonificante, hecho con los ingredientes mas sencillos. La incorporación de las endivias a una sopa caliente constituirá una auténtica sorpresa para quienes están acostumbrados a comerlas solo en ensaladas. El arroz hace de esta sopa un plato consistente y rico en hidratos de carbono. Las endivias destacan por ser uno de los vegetales más ricos en hierro.

Ingredientes:
Una endivia
una cebolla
una zanahoria
30 gr de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva virgen)
150 gr de arroz
1,5 litros de caldo vegetal (yo he utilizado cacitos de caldo knor)
4 cucharadas de queso palmesano rallado
sal
pimienta
una pizca de cominos
unas hebras de azafrán
Preparación:
Limpiar la endivia, lavarla y trocearla. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla.
En una cazuela calentar el aceite o la mantequilla y rehogarlo todo removiendo de vez en cuando.

Salpimentar y dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente a fuego lento. Añadir el caldo hirviendo, remover y continuar la cocción durante 16 minutos. Añadirle los cominos y las hebras de azafrán.

Retirar del fuego, espolvorearla con el queso rallado, repartirla en platos y servirla inmediatamente.