Verduritas salteadas con couscous

 

No te conformes con lo que tienes más a mano. Además de trigo, maíz y arroz, hay muchos otros cereales que puedes incluir en tus recetas. Conócelos y disfruta de la variedad.
Los granos de couscous una vez inflados, quedan perfectamente separados, ofrecen un hermoso color dorado y son ideales para realizar platos tradicionales o servir de acompañamiento a carnes o pescados.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de couscous
2 puerros
una berenjena
3 zanahorias
30 gr de pistachos
medio dl de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de módena
una cucharada de perejil picado
sal
Preparación:
Poner el couscous en un bol y añadir 240 mililitros de agua hirviendo con un poco de sal, cubrirlo y dejarlo hinchar durante cinco minutos. Remover con una cuchara para que la pasta quede suelta.
Limpiar las verduras.
Cortar los puerros en juliana y trocear las zanahorias y la berenjena.
En una sartén grande con aceite, rehogar las verduras durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras pelamos los pistachos, los ponemos en un mortero y los machacamos bien, añadimos el vinagre de módena hasta hacer una pasta,
que añadiremos a las verduras, subimos el fuego, para darle un pequeño hervor y rectificamos de sal.
Servir las verduras en círculo con el couscous en el centro del plato, espolvorearlo todo con el perejil picado.

 

 

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